Hovězí po burgundsku s bramborovo petrželovým pyré

Tradiční francouzský recept, který si zamilujete.

To nejnovější

Pro vaši radost

spot_img

Hovězí po burgundsku, Beef Bourguignon nebo hovězí s burgundskou omáčkou. Klasický francouzský “guláš” s křehkým hovězím masem, vynikající silnou vinnou omáčku a omamnou vůní bylinek, kterou si zamilujete.

Receptů existuje celá hromada, ale jaký je ten nejlepší? Já to dělám tak, že u těchto tradičních jídel nastuduji několik původních i moderních receptů, porovnám, poladím a hlavně vyberu ze všeho to nejchutnější.

Hovězí po burgundsku je sice náročnější na přípravu, ale výsledek rozhodně stojí za to. A než se pustíme do toho vymazleného receptu, tady je pár tipů pro výběr surovin.

TIPY

VÝBĚR KVALITNÍCH SUROVIN

Kvalitní maso je stejně důležité jako kvalitní víno. Vybírejte proto maso, které není příliš prorostlé a ideálně v bio kvalitě. Mě se vždy nejlépe osvědčilo hovězí zadní. A víno? Vybíráme nejlépe burgundské, ale hlavní je, aby bylo silné a chutnalo nám jako takové, protože skleničku určitě vypijeme hned při vaření. Důležité je také skutečné máslo a čerstvé bylinky.

Tak můžeme jít na to.

• doba přípravy: 4 hodiny (+ čas na marinování masa – min 2 až 8 hodin) • počet porcí: 4

INGREDIENCE

na hovězí po burgundsku

  • 700 g hovězího zadního
  • 100 g libovější slaniny vcelku
  • 2 střední mrkve
  • 2 střední cibule
  • 10 až 15 malých žampionů
  • 8 až 10 šalotek
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 500 až 600 ml silného červeného vína
  • 500 ml silného hovězího vývaru
  • 4 lžíce másla
  • 1 malý panák brandy (např Metaxa)
  • 4 lžíce hladké mouky
  • 3 až 4 bobkové listy
  • několik snítek čerstvého tymiánu a rozmarýnu
  • hrst čerstvé hladkolisté petržele
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • olivový olej

na bramborovo-petrželové pyré

  • 1 kg brambor
  • 2 kořenové petržele
  • 1/2 hrnku mléka
  • 100 g másla
  • muškátový oříšek
  • sůl

TIPY

DEJTE TOMU ČAS

Maso naložíme do vína a bylin ideálně přes noc, získá tak mnohem lahodnější chuť. Čas je důležitý také při přípravě. Nespěchejme, dušené hovězí potřebuje čas, aby krásně změklo a výsledek za to čekání rozhodně stojí.

V ČEM MASO PŘIPRAVOVAT?

Jednoznačně v litinovém hrnci, který může jít z plotny rovnou do trouby.

POZOR NA POČÁTEČNÍ ZATAŽENÍ MASA

Nikdy neopékáme všechno maso najednou, začalo by se dusit a bylo by tuhé. Smysl opékání je zde pouze v tom, aby se zatáhl povrch masa, nikoli aby bylo maso uvnitř propečené.

BEZLEPKOVÁ VERZE

Stačí vynechat mouku při počátečním restování masa.

POSTUP

1MASO, ZELENINA A MARINÁDA: Maso očistíme a nakrájíme na větší kostky, cibule nakrájíme nahrubo a mrkev na kolečka. Vše dáme do nádoby a zalijeme červeným vínem tak, aby bylo vše lehce ponořené. Přidáme větvičky tymiánu a rozmarýnu (svázané do svazku), bobkové listy a opepříme. Vše promícháme a dáme do lednice min na 2 hodiny. Tip: Maso naložené přes noc získá mnohem lahodnější chuť. Marinádu slijeme a dáme ji stranou, ze směsi zeleniny a bylinek vyjmeme maso a osušíme jej papírovými utěrkami.

2PEČEME SLANINU A ZATÁHNEME MASO: Marinádu slijeme a dáme ji stranou, ze směsi zeleniny a bylinek vyjmeme maso a osušíme jej papírovými utěrkami. Slaninu si nakrájíme na kostičky a opečeme ji v litinovém hrnci do zlatova, poté ji vyjmeme a dáme stranou. Osušené maso lehce obalíme v hladké mouce s trochou pepře a postupně jej začneme opékat na výpeku ze slaniny. Během pečení přidáváme podle potřeby olej. Opečené maso vyndáváme stranou. Tip: Opékáme na etapy a to ze všech stran tak, aby byl každý kousek na povrchu zlatavý, nikoli propečený uvnitř. Tip: Díky mouce se maso opeče do zlatova, zachová si šťavnatost a navíc mouka lehce zahustí omáčku.

3VŠE DO HRNCE A SVAŘIT: Do hrnce, ve kterém jsme opékali slaninu a poté maso, nyní přidáme olej a do zlatova opečeme mrkev a cibuli z marinády. Po pár minutkách přidáme také předem opečenou slaninu i maso, vše promícháme a zalijeme vínem z marinády (i s bylinkami). Osolíme, opepříme a za občasného míchání na mírném ohni necháme víno svařit zhruba na polovinu.

4ŠUP DO TROUBY: Když se víno svaří na polovinu a hezky zhoustne, zalijeme maso zbylým červeným vínem a horkým hovězím vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidáme rajčatový protlak, máslo, česnek na plátky, osolíme a opepříme. Opatrně promícháme, přiklopíme pokličkou a dáme do trouby na cca 3 až 4 hodiny na 160°C. Během pečení v troubě maso občas zkontrolujeme, opatrně promícháme a případně podlijeme trochou vývaru. V průběhu pečení začneme připravovat následující…

5ŠALOTKY: Zhruba hodinku před dopečením masa (když začíná měknout) si připravíme šalotky. Ty očistíme a orestujeme na másle dozlatova. Poté je přidáme do hrnce k masu, lehce promícháme a pečeme dalších cca 30 až 40 minut.

6PYRÉ: V poslední etapě pečení masa připravíme pyré. Brambory i petržel očistíme a nakrájíme na kostičky. Vše uvaříme v osolené vodě, rozmixujeme, vmícháme ohřáté mléko i máslo a dochutíme solí a muškátovým oříškem.

7ŽAMPIONY: Když jsme krůček od finále, připravíme žampiony. Ty omyjeme, očistíme a zbavíme nožiček. Kloboučky opečeme na másle s trochou soli a pepře a nakonec zprudka oflambujeme na brandy. Nakonec přidáme jemně nasekanou petrželku a promícháme. Takto připravené žampiony s omáčkou z brandy přidáme k masu, lehce promícháme a na pár minut vrátíme do trouby.

8DOLADÍME OMÁČKU: Nyní máme maso a cibulky krásně měkké a žampiony prohřáté. Hrnec vyndáme z trouby, vylovíme svazek bylinek, přidáme máslo, promícháme a finálně dochutíme. Tip: Pokud se nám omáčka zdá příliš hustá nebo naopak řídká, nyní to můžeme napravit. Omáčku si opatrně slijeme, přivedeme ji znovu k varu a za stálého míchání přidáme víno, vývar, protlak, máslo, sůl či pepř a vše doladíme podle našich představ jak chuť, tak konzistenci. Poté omáčku vrátíme ke zbylým ingrediencím a promícháme.

9SERVÍRUJEME: Burgundské servírujeme s bramborovo-petrželovým pyré a sklenicí červeného vína.

Dobrou chuť přeje Judit

Napište komentář

Napište komentář
Zde napište své jméno

O mě a o blogu

spot_img

Pro vaši radost

spot_img

Vegetariánské recepty

Veganské recepty

Bezlepkové recepty

Z našich cest