Hovězí po burgundsku s bramborovo petrželovým pyré

tradiční francouzský recept, který si zamilujete

Nové recepty

Vyrábím s láskou

spot_img

Hovězí po burgundsku, Beef Bourguignon nebo hovězí s burgundskou omáčkou. Klasický francouzský “guláš” s křehkým hovězím masem, vynikající silnou vinnou omáčku a omamnou vůní bylinek, kterou si zamilujete na první “očichání“.

Receptů existuje celá hromada, ale jaký je ten nejlepší? Já to dělám tak, že u těchto tradičních jídel nastuduji několik původních i moderních receptů, porovnám, poladím a hlavně vyberu ze všeho to nejchutnější. Spojím a funguje to zaručeně.

Hovězí po burgundsku je sice náročnější na přípravu, ale výsledek rozhodně stojí za to. Nejlépe chutná s křupavou bagetkou nebo s bramborovým pyré. A než se pustíme do toho vymazleného receptu, tady je pár tipů pro začátek, které usnadní práci.

TIPY

VÝBĚR KVALITNÍCH SUROVIN

Kvalitní maso je stejně důležité jako kvalitní víno. Vybírejte proto maso, které není příliš prorostlé. Mě se vždy nejlépe osvědčilo hovězí zadní. A víno? Vybíráme nejlépe burgundské, ale hlavní je, aby bylo silné a chutnalo nám, protože skleničku určitě vypijete hned při vaření. Důležité je také pravé máslo a čerstvé bylinky.

NALOŽENÍ MASA A POUŽITÍ BYLIN

Pokud máme čas, můžeme maso naložit přes noc. Získá tak výraznější vinnou i bylinkovou chuť. Při vaření svažte bylinky obyčejným provázkem, budou se pak snáz vyndavat

DEJTE TOMU ČAS

Nespěchejme, dušené hovězí potřebuje čas. Někdy je sice těžké neujídat přímo z trouby, ale když vydržíme, výsledek bude o to lahodnější.

V ČEM MASO PŘIPRAVOVAT?

Jednoznačně v litinovém hrnci, který může jít z plotny rovnou do trouby. Pokud nemáte hrnec, který může i do trouby, nezoufejte. Jednoduše burgundské přendáte a pokračujete.

Tak to jsou všemožné rady a můžeme jít na to!

• doba přípravy: 1 hodina • doba pečení a vaření: cca 3 hodiny • počet porcí: 4

INGREDIENCE

  • 700 g hovězího zadního
  • 100 g libovější slaniny vcelku (budeme krájet na kostičky)
  • 2 střední mrkve
  • 2 střední cibule
  • 10-15 malých žampionů
  • 8-10 šalotek, nebo malých cibulek
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 500-600 ml silného červeného vína
  • 500 ml silného hovězího vývaru
  • 4 lžíce másla
  • 1 malý panák brandy (já používám Metaxu)
  • 4 lžíce hladké mouky
  • 3-4 bobkové listy
  • několik snítek čerstvého tymiánu a rozmarýnu
  • hrstka hladkolisté petržele
  • olivový olej
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl

na bramborovo-petrželové pyré

  • 1 kg brambor
  • 2 kořenové petržele
  • 1/2 hrnku mléka
  • 100 g másla
  • sůl
  • muškátový oříšek

POSTUP

1PŘÍPRAVA MASA A ZELENINY: Maso omyjeme, očistíme od blanek a nakrájíme na větší kostky. Cibule nakrájíme nahrubo a mrkev na kolečka. Vše dáme do mísy a zalijeme červeným vínem tak, aby bylo maso lehce ponořené. Přidáme větvičky tymiánu a rozmarýnu, bobkové listy a opepříme čerstvě mletým pepřem. Vše lehce promícháme a dáme marinovat do lednice nejméně na 2 hodinky (nejlépe však přes noc). Když máme maso odleželé, slijeme marinádu a dáme si ji stranou.

2PEČEME MASO A SLANINU: Kusy hovězího masa vyndáme a pořádně osušíme kuchyňskou utěrkou. Mrkev, cibuli a bylinky dáme zatím stranou. Osušené kousky masa lehce obalíme v hladké mouce s trochu pepře. Díky obalení se maso krásně opeče, zachová si šťavnatost a navíc mouka lehce zahustí omáčku. Slaninu pokrájíme na drobné kostky a zprudka ji opečeme na pár kapkách olivového oleje. Poté ji vyndáme do misky a na výpeku s trochou olivového oleje začneme zprudka opékat připravené hovězí maso. Nikdy neopékejte všechno maso najednou, protože by se začalo dusit a bylo by tuhé. Maso opékáme na etapy a to ze všech stran tak, aby byl každý kousek na povrchu zlatavý. Během pečení podle potřeby přidáváme olej, abychom nepekli na sucho. Opečené maso postupně vyndaváme do misky bokem.

3VŠE DO HRNCE: Do hrnce, ve kterém máme výpek z masa opět přidáme olivový olej a do zlatova na něm opečeme mrkev a cibuli, kterou jsme předtím vyndali z marinády. Po pár minutkách přidáme k zelenině předem opečenou slaninu i maso, promícháme a zalijeme vínem, ve kterém jsme marinovali maso. Osolíme, opepříme a za občasného míchání na mírném ohni necháme víno svařit zhruba na polovinu.

4DOCHUTÍME A ŠUP DO TROUBY: Když se vinná omáčka svaří na polovinu a hezky zhoustne, zalijeme maso červeným vínem a horkým hovězím vývarem půl na půl tak, aby bylo maso téměř potopené. Přidáme lžíci rajčatového protlaku, lžíci másla, česnek nakrájený na plátky, lehce opepříme a přidáme několik větviček tymiánu, rozmarýnu a bobkové listy z marinády. Opatrně promícháme, přiklopíme pokličkou a dáme do trouby předehřáté na 160°C. Pečeme 3-4 hodiny, dokud maso není krásně měkké. Každé maso potřebuje trochu jiný čas. Během dušení v troubě maso občas zkontrolujeme, opatrně promícháme a případně podlijeme trochou vývaru, aby bylo maso stále téměř potopené.

5PŘIDÁME ŠALOTKY: Zhruba hodinku před dopečením, když začne maso měknout, si připravíme šalotky. Šalotky nebo malé cibulky očistíme a poté je restujeme na másle dozlatova zhruba 6-8 minut. Opečené cibulky přidáme do hrnce s masem, lehce promícháme a pečeme dalších cca 30-40 minut, aby se chutě spojily a cibulky i maso změklo.

6MEZITÍM PŘIPRAVÍME PYRÉ: V poslední etapě pečení masa můžeme pomalu připravit bramborové pyré s petrželí. Brambory i petržel očistíme od slupky a nakrájíme na kostičky. Vše vaříme v osolené vodě doměkka, poté rozmixujeme, vmícháme ohřáté mléko, rozpuštěné máslo a dochutíme solí a muškátovým oříškem.

7ČAS NA ŽAMPIONY: Když se vše chýlíme ke konci, je čas připravit si žampiony. Ty omyjeme, očistíme a zbavíme nožiček. Kloboučky opečeme na másle s trochou soli a pepře a nakonec zprudka oflambujeme na brandy. Nakonec přidáme jemně nasekanou petrželku a promícháme. Takto připravené žampiony s omáčkou z brandy přidáme k masu, opět lehce promícháme a ještě na pár minut vrátíme do trouby. Chuť brandy je ve výsledné omáčce naprosto vynikající.

8DOLADÍME OMÁČKU: V tuto chvíli se blížíme do finále, maso už máme měkké a stačí jen doladit omáčku. Burgundské vyndáme z trouby, vyndáme svazek bylinek, přidáme lžíci másla, promícháme a ochutnáme omáčku, kterou můžeme dochutit. Pravděpodobně to ale nebude potřeba, vše bývá naprosto vyvážené. Pokud se nám ale zdá, že jsme omáčku příliš vyvařili a chtěli bychom jí více, nebo naopak potřebujeme omáčku hustší, teď je ten správný čas. Omáčku si opatrně slijeme, přivedeme ji znovu k varu a za stálého míchání přidáme víno, vývar, máslo, sůl či pepř. Tekutinu necháme trochu svařit a zhoustnout a poté dochucenou omáčku vrátíme zpět k masu a promícháme.

9SERVÍRUJEME: Když jsme se vším spokojeni, je čas na podávání. Burgundské servírujeme s bramborovo-petrželovým pyré, nebo křupavou bagetkou a sklenicí červeného vína.

Dobrou francouzskou chuť přeje Judit

Napište komentář

Napište komentář
Zde napište své jméno

Tak to jsem já

spot_img

Vyrábím s láskou

spot_img

Vege a vegan recepty

Sladké recepty

Bezlepkové recepty

Cestování