Kari sem, kari tam. Karíííčko. Možná už jste si všimli, že kari je moje oblíbené jídlo a koneckonců i téma. 🙂 Dnešní kari není ale jen tak ledajaké. Nebude totiž indické a dokonce ani thajské. Dnes to bude další z malých vzpomínek na Indonésii. A recept proto bude plný nových chutí a postupů. Bude to Rendang Sapi nebo také po anglicku Beef Rendang.
Indonéský Rendang se přípravou docela podobá tradičnímu českému guláši nebo třeba francouzskému beef bourguignon. Celá krása totiž spočívá v trpělivosti. Pořádné indonéské hovězí kari se totiž pomalinku dusí i několik hodin, dokud maso není jako „dortíček“. Další podobnost s tradičním českým gulášem je v kořenění. Rendang je považován za slavnostní jídlo, na které má každý kout svůj recept. Základ je sice stejný, ale dochucení a detaily postupu jsou na každém kuchaři. Nikdy ale nesmí chybět kvalitní hovězí maso, kokosové mléko, zázvor, šalotka, chilli a opražený strouhaný kokos zvaný kerisik. V Indonésii čerstvý a u nás se musíme spokojit se sušeným.
A konečná podobnost s gulášem. Rengang je nejlepší druhý den. Pořádně odleželý. 🙂
Indonéská příprava jídla je obecně zajímavá především v tom, že se koření formou past vytvořených rozmixováním nebo rozdrcením čerstvých ingrediencí. Něco podobného známe z thajské kuchyně, ale thajské pasty už se dají koupit i hotové. S indonéskými to tak snadné není. A proto se v každém receptu věnuji vytvoření čerstvé pasty, která všemu dodá pořádný říz. 🙂
Rendang mi z celé Indonésie chutnal nejvíce na Sumbawě a tak jsem se zkoušením, studováním a zkoumáním dopracovala k receptu, kterého se můžeme doslova užrat. 🙂 A tady je recept.
• doba přípravy: 30 minut • doba dušení: 4 hodiny • počet porcí: cca 4-6
na první část přípravy
• 750 g libovějšího hovězího masa – (použila jsem kýtu)
• 3 lžíce kokosového nebo slunečnicového oleje
• 2 ks badyán
• 2 ks celé skořice
• 4 tobolky zeleného kardamomu
• 1 tobolka černého kardamomu
• 6 hřebíčků
na druhou část přípravy
• 2 stonky citronové trávy
• 250 ml hovězího vývaru
• 750 ml kokos krému (hustší kokosové mléko)
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 4 kafrové listy
• 4 bobkové listy
• 1 lžíce kurkumy
na výrobu praženého kokosu Kerisik
• 1 šálek strouhaného kokosu
na kořenící pastu
• 3 čerstvé červené chilli papričky
• 5 sušených chilli papriček (použila jsem Bird Eye chilli)
• 10 cm kus čerstvého zázvoru
• 5 cm kus galangal (lze použít jen zázvor)
• 6 větších šalotek (nebo 3 střední červené cibule)
• 3 stroužky česneku
• ¼ šálku vody (60 ml)
• 1 polévková lžíce mletého koriandru
• 1 lžíce mletého římského kmínu
• 1 lžička podrceného fenyklového semínka
na případné dochucení
• tamarindová pasta
• sojová omáčka
• limetka
servírujeme s
• jasmínovou rýží
• jasmínovým čajem
• a tradiční indonéskou oblohou ve formě okurky a máty 😊
1. jak na kořenící pastu
Připravíme si kořenící pastu. Všechny ingredience na pastu si očistíme, nakrájíme na větší kusy a několik minut restujeme na rozpáleném oleji. Nic se nesmí připálit, jde jen o to, aby ingredience pustily svoje aroma a vše se krásně rozvonělo. Když je základ orestován, přidáme koriandr, kmín, fenyklové semínko a vodu a vše rozmixujeme v hladkou pastu. V některých receptech se úvodní restování ingrediencí vynechává, ale já vždy restuji. Ingredience se rozvoní a krásně propojí, navíc změknou a jdou mnohem lépe mixovat. 😊
2. připravíme si kerisik
V hlubší pánvi si na sucho a za stálého míchání orestujeme strouhaný kokos, aby byl celý zlatavý. Trvá to 8-10 minut a nic se nesmí připálit.
3. opečeme maso
Očistíme si maso a nakrájíme na větší kostky. V hlubokém hrnci na rozpáleném oleji opečeme maso ze všech stran do zlatova. Maso se nesmí začít dusit, proto opékám třeba na 3 várky. Opečené maso vyjmeme a dáme stranou.
4. jdeme na základ a dusíme
Do hrnce, kde jsme restovali maso přidáme olej, na kterém několik minut restujeme badyán, celou skořici a hřebíček. Koření se krásně rozvoní a mezitím si v hmoždíři roztlučeme černý a zelený kardamom na prášek. Po pár minutách přidáme ke koření nadrcený kardamom a připravenou kořenící pastu. Vše pár minut restujeme na mírném plameni a po chvilce přidáme zatažené maso. Vše promícháme, aby se ingredience propojily a zalijeme připraveným vývarem a polovinou kokosového krému. Přidáme nožem podrcenou citronovou trávu, bobkový a kafrový list a dusíme na mírném ohni pod pokličkou cca hodinku.
4. čas na další ingredience a dušení
Po hodince maso odklopíme, přidáme orestovaný kokos, kurkumu, sůl a pepř. Promícháme a vše necháme dusit do měkka – pokličku jsem měla na kraji, ne úplně přiklopenou, aby se mohla tekutina vyvařit. Maso dusíme klidně i 4 hodinky, aby bylo krásně měkké. Během dušení občas promícháme a podle potřeby přilijeme kokosový krém. Rendang je hotový, když je omáčka krásně hustá a maso se sype.
5. dochucení
Nakonec dochutíme solí, cukrem, případně tamarindovou pastou, sojovkou nebo limetkou. Já jsem nemusela přidávat nic kromě trošky cukru a pár kapek limetky.
6. servírujeme
Servírujeme s jasmínovou rýží a jasmínovým čajem.
Dobrou chuť přeje Judit
VYTISKNOUT RECEPT
