Pad Thai, nebo také Phat Tai. Thajské ,,národní jídlo“ a klasika všech klasik, kterou nejde nemilovat. Je to jedno z nejslavnějších jídel, které si v Thajsku můžete dát na každém rohu, záleží jen na tom, jak bude dochucené. Na Pad Thai totiž existuje nespočet receptů, asi jako na český guláš a každý pouliční kuchař má svůj recept. Ten si přidá to a ten zas tohle. 🙂
Základ je ale jasný. Rýžové nudle, křupavé arašídy, výrazná rybí omáčka, pálivé chilli a svěží chuť tamarindové pasty. Bez toho to prostě nejde ať už zvolíte krevetovou, fotu, nebo kuřecí verzi. 🙂 Vše je jen o správném přidávání ingrediencí a spojení chutí. Pojďme se do toho pustit.
• doba přípravy: 30 minut • počet porcí: 4
• 250 g širokých rýžových nudlí
• 300 g kuřecího masa (nebo krevet)
• 150 g tofu
• 2 vejce
• 4 lžíce oleje
• 4-5 stroužků česneku
• 3 šalotky (nebo červená cibulka)
• 3 lžíce sušených krevet
• 2 lžičky chilli vloček
• 200 g sojových výhonků (klíčků)
• větší hrst pažitky
na omáčku
• 3 lžíce rybí omáčky
• 1 lžička rajčatového protlaku
• 1 a půl lžíce tamarindové pasty
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce rýžového octa
servírujeme s
• nasekanými arašídy
• měsíčky limetky
• snítkami koriandru
• chilli vločkami
1. jak správně připravit rýžové nudle
Rýžové nudle si namočíme do vlažné vody cca na 40 minut, ale hodina jim rozhodně neublíží. Namočené nudle sceďte a dejte stranou. Nikdy nudle předem nevařte, jak je napsáno na obalu. Pokud je totiž budeme dále smažit (což u Pad Thai budeme), slepí se a udělá se z nich hmota, která nejde ani pořádně promíchat. Vlastní zkušenosti.
2. připravíme si omáčku na Pad Thai
Smícháme rybí omáčku, tamarindovou pastu, rajčatový protlak, rýžový ocet, cukr a lžíci vody. Zálivka je sladkokyselá a velmi výrazná, takže se vůbec nedivte, že vám samotná nebude chutnat. 🙂
3. osmahneme maso a další ingredience
Celé Pad Thai se vám bude nejlépe připravovat v hluboké pánvi, nebo rovnou ve woku. 🙂 Maso očistíme a pokrájíme na menší kousky, poté zprudka opečeme dozlatova na trošce oleje. Nakonec zakápneme pár kapkami rybí omáčky, vyndáme z pánve a dáme stranou. Poté nakrájíme tofu na kostičky a česnek i šalotku na jemno. Opět si rozpálíme pánev, ve které orestujeme tofu, česnek i šalotku. Nyní přidáme chilli vločky a sušené krevety.
4. čas na nudle
Do pánve ke všem ostatním ingrediencím přidáme předem namočené a okapané rýžové nudle, promícháme s ostatními ingrediencemi a restujeme cca 2 minuty. Poté nudle shrneme ke straně pánve a do vytvořeného prostoru kápneme olej, na který rozklepneme 2 vejce, která krátce opečeme a po chvíli smícháme s nudlemi.
5. přidáme omáčku a zbylé ingredience
V tuto chvíli je čas na přidání připravené omáčky, kterou vlijeme do pánve k ostatním ingrediencím a promícháme. Chvíli vše restujeme, aby se chutě spojily a až se nám budou nudle zdát krásně vláčné, můžeme přidat zbylé ingredience. Přidáme okapané sojové výhonky (pokud máme nakládané), předem opečené maso, na jemno nakrájenou pažitku a půlku nasekaných arašíd. Promícháme, ochutnáme a naposledy dochutíme rybí omáčkou, tamarindem, nebo cukrem.
6. servírujeme
Pad Thai podáváme se snítkami koriandrových listů, nasekanými arašídami, chilli vločkami a zakápnuté limetkovou šťávou.
A autentické Pad Thai jsou na světě. I když mezi námi… i bez sušených krevet je to pořádná dobrota. Takže pokud je ne a ne sehnat, nic si z toho nedělejte a pusťte se do toho. 🙂
A praktická rada na závěr? Nikdy nemíchejte příliš křečovitě, abyste nudle nerozdrtili. Míchejte raději opatrně a nebo se pokuste lehce prohazovat. 🙂 A pozor, Pad Thai se skutečně nesolí, veškerou slanost zajistí rybí omáčka s ostatní ingredience.
Dobrou chuť přeje Judit
VYTISKNOUT RECEPT
